各种口味的旋风卷

1、淡奶油加糖打发至纹路清晰，没有流动性。

打淡奶油

2、涂抹于蛋糕卷上，用擀面杖辅助卷起。

PS、卷卷的时候，在离自己近的一端，切三道（不切断），在末端斜切一下，能够帮助蛋糕卷更容易的卷起。可以用油纸辅助卷起，也可以再借助擀面杖一起卷。

1、 画S的时候，手指要戳到底，用力匀速慢慢的画完一个S后，转换为垂直方向继续画S，中间不停顿，速度不要快。

红丝绒旋风卷

2、 蛋糕卷开裂的可能性：

（1）蛋白打的太硬导致蛋糕卷失去柔韧性；

（2）烘烤时间太长或烘烤温度太高导致蛋糕卷失去水份；

（3）蛋糕卷完全冷却才卷；

解决途径：

（1）蛋白打七八分发。

（2）合适的烘烤时间和温度。

（3）蛋糕卷带一些手温就卷。

旋风卷

3、 蛋糕卷表面沾皮的可能性：

（1）烘烤温度低；

（2）烘烤时间不足；

（3）出炉以后油纸盖的太早；

解决途径：

（1）提高烘烤温度。

（2）延长烘烤时间。

（3）烘烤的最后几分钟开热风循环，帮助表面结皮。

（4）最后几分钟调高上火，关掉下火烘烤至上色合适。

（5）做正卷的话，稍微放凉至表皮不粘手之后倒扣过来撕掉油纸。