食材:小黄鱼1条、青葱2根、老姜5片、红辣椒半个、蒜头2瓣、蒸鱼豆豉汁2匙
具体制作步骤:
1、小黄鱼一条,在买鱼的时候如果有条件当然要尽量选择新鲜的鱼。在买鱼的时候一个通用的技巧就是,一看鱼的眼睛再看鱼的整体色泽。然后就是查看一下鱼鳃和按压一下鱼肉的质感,以此来判断鱼是否新鲜。在家处理鱼的时候,如果不是待客为了好看。我建议直接把鱼的周边包括尾巴全部处理掉这样方便食用,在处理好之后两面各划割上三刀。这样不仅能减少清蒸的时间,还能让鱼肉更容易熟透。
2、辅料所需并不需要太多,每样只需一点就足够。去腥增加风味的老姜,那是做鱼必备的食材。至于葱分出一些切葱段,一些切成葱丝用于装饰使用。然后辣椒不需要多,切成丝用于润色装饰即可。
3、把鱼放置在盘中,然后用老姜垫两片在最底下这样能防止鱼皮粘在盘底。再取一片老姜一些葱段塞进鱼肚帮助去腥。最后就是把剩余的姜片,铺在上面并放点葱。