被齐齐哈尔人誉为国菜的“竖椒干豆腐”

本菜特点：食材简单，营养丰富，细如毛丝，滑嫩醇香，鲜亮养眼。

第一步：取两张干豆腐，顺向切成6厘米左右宽的长条后，叠放在一起，摆放整齐。再横向切成细丝，这样切出来的就是6厘米长的细丝了。这里切丝越细越好，根据你的刀上功夫，决定丝的粗细。切成6厘米左右长，是因为丝过长，成菜后，夹菜时丝丝缠绕，不方便。丝太短成菜后，看上去碎碎糟糟，给人一种剩菜的感觉。

第二步：准备配料：干红辣椒丝，姜切细丝，葱切细丝，蒜切薄片，猪油或五花肉细丝，鸡粉，胡椒粉，水淀粉，白糖，味精，食用面碱。

第三步：至关重要，此步骤决定口感。大火锅烧水至冒细泡，将切好的干豆腐丝下锅，打水焯，去除干豆腐的豆腥味，待开锅2分钟后，向锅里加入一小调料勺食用面碱，这时锅里的水迅速变黄，继续焯水40秒，最长不要超过1分钟，迅速捞出盛有冷水的小盆内，漂洗两遍，去掉碱味儿。这里需要强调的是放碱后焯水时间长了，干豆腐丝会变碎，时间短了干豆腐细不够滑嫩，口感还会很渣。

第四步：大火烧锅至锅大热，变小火加入猪油，或少许豆油放入细肉丝进行煸炒，炒熟后加入葱姜蒜丝炒香，倒入带有水的焯后干豆腐丝，入锅后水面稍低于干豆腐丝，变大火依次放入盐、胡椒粉、白糖，鸡粉继续炒炖3分钟，加入味精，水淀粉勾芡，要勾芡，保证汤汁完全包裹干豆腐丝。出锅装盘。

第五步：烧锅起油至油出烟，关火，抓一把干红辣椒丝投入热油中，迅速将热油和炸微糊的辣椒丝淋在装盘后的干豆腐丝上面。一盘名菜就完成了。

提示：此菜一定要明芡亮油。