做芋饺有诀窍,记住这4点,芋饺口感软糯滑溜,好吃又筋道!
芋饺是用芋头做饺子皮,包上肉馅,可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺,这些地方的人过年吃芋饺,而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物,可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。
做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”,是用当地盛产的一种小芋头,洗净后隔水蒸熟,去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团,然后捏成饺子皮,包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别,既有芋头滑溜溜的口感,又有红薯粉的筋道,和水饺皮完全不同,总之让人吃了就会忘不掉。
我最好奇的是,为什么芋饺皮不用擀面杖擀,而是用手去“捏”皮?当我自己动手做的时候,这一问题就有了答案,因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力,生的芋饺皮不筋道,不易成型,用擀面杖根本擀不好,非常容易碎,这也是芋饺皮比较厚的原因。
芋饺皮是在熟芋头里,加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团,加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道,加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的,可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉,蒸着吃就用木薯淀粉。
今年暑假儿子到广东做暑假工,吃了当地的芋饺,觉得非常好吃,回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家,您如果有兴趣也可以尝试一下。
【食材】:
芋饺皮:小芋头、红薯淀粉
芋饺馅:猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】:
一,芋饺皮
1,小芋头洗干净,带皮隔水蒸熟。
2,蒸熟的芋头剥去外皮,不够粉和有斑点的挑出不要。