松木盒味留和牛配胡麻醋

花垣(yuán) 米雫(nǎ) 橡木桶熟成纯米大吟酿，福井県 Hanagaki, Oak Junmai Daiginjo, Fukui

烧物、合肴和蒸物的配酒是限量版酒款，已经不像传统清酒，使用法国橡木桶熟成一年，给予清酒淡雅的香草、香料的芳香。这款搭配浓郁滋味更出众，荣获伦敦酒挑战赛2013铜奖，每一瓶都有限定序号，2021年的产量为2170瓶。另外，值得一提的是，产地的大野市的水源是 “日本名水百选”之一。

强肴第一道是蟹肉甲鱼高汤金勾翅意大利黑醋，赵胤胤老师说这道菜在《金瓶梅》里就有一个异曲同工版本。

黎文龙师傅说，这是中日结合的一道菜，古法上进行创新。甲鱼汤用上纯日式做法，汤底在一比一分量的日本清酒和纯净水里，加入大量蔬菜，炖煮约三个多小时，然后把甲鱼拆肉拆裙边，鱼翅用昆布木鱼酱油高汤蒸煮一遍，最后才和甲鱼汤同煮。

这碗上桌后全部宾客都吃到见底，柔软的胶质满足到胃里，润而美，清爽又滋补，喝完脸色都红润了。

这道和强肴第二道的帝王蟹甲罗松露蒸蛋，也是一道升级版的经典老菜，搭配的是一支古法酒。