用荷包蛋来煮鱼汤,是全国人民的共同思路,大多运用在鲫鱼身上。
而用黄鸭叫和荷包蛋相搭,能做到如此完美契合的,非长沙人莫属。
除了像其他地区一样用家常香辛料(姜葱蒜)打底,湖南人还惯用辣椒提鲜辟腥。
线椒、小米辣青红交错,必不可少;泡椒作为陪衬,可根据个人喜好添加。
用料克制不至于呛口,却能最大限度地调动汤水的鲜度,碰撞出爽、辣、清的多重美妙。
此外,紫苏也在其中贡献了精彩演出。
出锅前加一撇紫苏,绽放出浓烈的紫苏醛,予以温柔一击,将辣度大大拉低,清新度升了几层。
多重香辛料吊出的鲜辣,仅仅是这道菜基础。
今天的重点,还在于教会大家,如何煮出一锅奶白鱼汤。