方法不难，其实是利用了鱼皮乳化的原理。

就是“先煎后煮”，保持鱼皮的完整性，才能让鱼皮快速乳化融进汤色。

有两个小窍门：一是锅具的选择尽可能用不粘锅；一是煎鱼前在锅底撒上一层盐防粘。

都试着操作起来吧，秋意渐浓，天气渐凉，希望大家都能喝上这一口鲜醇~

- 黄鸭叫荷包蛋 -

[ 食材 ]

黄骨鱼500g 鸡蛋4个 线椒1个 小米辣2个 泡椒2个（可选） 洋葱1/8个 蒜瓣2个 生姜5片 紫苏1小把 香葱2根 盐1大勺 糖 1/2小勺 胡椒粉1小勺 黄酒1大勺 食用油适量

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.*好的黄骨鱼处理干净血污，放入盆里加入刚煮沸的热水（70-80度）烫30秒，捞出用刮刀刮掉黏液，整条打花刀方便入味，或砍成小段

黄骨鱼的黏液叫做黄颡鱼涎，有药用功效,可食用，但腥味较重。对腥味敏感的小伙伴建议刮去黏液