第一步
我们猪蹄一摸,肉有弹性皮不粘,就是我们在挑选猪蹄的时候,先用手感知一下肉质比较结实,二看,不要白胖不要大,通常的情况下,我们会觉得白白胖胖的猪蹄一定是好的,越白净就感觉越新鲜,其实不然,物极必反,三看,两个蹄瓣别张开,正常的猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的,这样的猪蹄味道才会鲜美,如果看到猪蹄瓣张得特别开,一般是经过处理的,建议不要购买。
先将猪蹄洗净,切成大小均匀的块,下锅焯水,加点料酒去腥,撇去浮沫,捞出来冲洗干净,控水备用
第二步
锅中倒入底油,放入冰糖,先炒个糖色,炒至枣红色时加入一大碗开水,因为猪蹄需要长时间炖煮,这时候水要多加些。