牛肉酥饼在整个制作过程中用了大量的油，小火慢煎，所以特别酥脆，虽然热量比较高，但偶尔吃一次真的是特别解馋。这个饼放凉了吃也还是很酥脆，不过还是刚出锅时热乎乎地吃最香，香酥美味又不觉油腻。

1、和面时先在面粉里加少许植物油，可以阻断面筋形成，增加饼酥脆的口感。

2、面和好后一定要抹油、并且充分饧透，只有这样面才能被轻松地拉长、拉薄。

3、卷饼坏的过程中要边往前卷边拉扯面皮，使饼皮变薄，饼皮越薄，牛肉饼的层次越多，口感越酥脆，里面越软嫩。

4、馅料都包裹严实之后记得要在剩余的面皮上抹油酥，油酥的起层起酥效果要比单纯用油好很多。

5、烙牛肉酥饼时锅里要多放油，并且保持开盖，小火慢煎，这些都是牛肉酥饼酥脆的关键。

做这个牛肉酥饼，最费时的就是饧面了，所以想吃的话要提前打算哦。不过想想吃进嘴里时那悦耳的声音，酥脆的口感，鲜美的味道，再长的等待都是值得的。