今天制作的是新疆烤包子的另一个版本-----酥皮烤包子。与常见的经典烤包子有些许不同，这次的酥皮烤包子表皮特别的酥脆，有点像是糕点的感觉，馅料选择的是经典的羊腿肉馅，调料用得并不多，更加还原了羊肉本身的鲜美感，一口咬下去酥脆鲜香丰富的羊腿肉粒，这也太好吃了吧。

食材：中筋面粉、羊腿肉、洋葱

调料：盐、油、胡椒粉、孜然

制作步骤：

1.我们先来和一下面，中筋面粉400g，酵母粉2g，食用盐1g，食用油少许，充分地搅拌均匀。分多次倒入温水230g，不断用筷子搅拌面粉至絮状，因为一会儿要包馅料，所以这次的面要和得稍微软一些，将絮状面粉揉捏成团，并充分的揉捏均匀。盖上保鲜膜醒面一个小时。

2.想要馅料的口感更加的鲜美，羊肉的品质非常的关键。这里我选择的是新疆的优质羔羊肉。我们将羊腿肉切成小块就可以了，不用剁碎，肥肉也需要有一些这样口感更好。

3.洋葱是一定不能少的，将它切成小块，将切好的洋葱与羊肉混合。放入胡椒粉3g，孜然4g，食用盐3~5g，再稍微加上一些食用油和清水。用干净的小手，充分的抓拌均匀，这是比较快速的拌馅料的方式。更讲究一些的朋友可以把肉先腌几分钟，再放洋葱，口感更佳。抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放置一旁待用。

4.面团已经醒好了，我们先撒些干面粉防沾，把面团充分的揉捏排气，因为我的菜板比较小，所以分成了两个小面团，如果菜板比较大的话，可以不用切。

5.揉捏均匀后擀成薄薄的薄饼，一定要薄一些，这可能需要费一些时间，一定要耐心。接着取出一块在室温下软化过的黄油，【没有黄油的小伙伴可以用羊油或者食用油代替】轻柔的将黄油涂抹在薄饼的表面，一定要涂得均匀一些。