7、 铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右。将料酒、生抽、糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。

8、 大火煮开，中途给大排翻个身哦，最后中火煮至汤汁稍收稠即可。

小贴士：

1、这个菜最关键的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好。定型了就差不多了。

2、腌大排的时候盐一定要少一些，因为酱油里有盐了。

3、敲打大排也很重要，肉的纤维被打断口感才嫩，要是没有肉锤，就用刀背来敲打哦，这一步一定不可以少。

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