葱烧大排也叫葱烤大排，是上海的经典名菜之一，吃起来肉嫩多汁，葱香浓郁，咬一口满嘴肉香，无论是下饭，还是做面条的浇头，都是非常不错的选择。关键做法还特别简单，仅需1把小葱和5块大排就能搞定。

那大排到底是指哪个部位呢？其实大排就是指猪里脊肉与背脊肉连接的部分，也被称为肉排，基本没有什么肥肉，吃起来一点都不腻，特别适合那些不爱吃肥肉的朋友。

下面，我就教您老上海经典菜葱烧大排的做法，按照这个方法做，出锅葱香四溢，咬一口肉嫩多汁，简直好吃到舔盘子，爱吃肉菜或下饭菜的朋友一定要试试看。

一、葱烧大排的做法

主料：猪大排700g、小葱1把

腌料：鸡蛋清2枚、黄酒4勺（可用料酒代替）、玉米淀粉4勺、姜丝适量

调料：老抽4勺、生抽4勺、白糖2勺

1、先将猪大排洗净，然后再用刀背或肉锤把大排敲松，这样稍后腌制时不仅会更入味，吃起来的口感也会更好。