“碱是骨头，盐是筋”，从老人们之间流传过来的老话，就是对蒸馒头要加食盐，最好的解释。

在蒸馒头和面的时候，在面粉里加上点食盐，可以使馒头蒸熟之后，吃起来更加的韧性筋道。虽然馒头依然松软，但却吃起来很有嚼头。

我们可以将食盐直接加在面粉中，等到加入酵母水后，直接揉面就可以了。这种操作其实就是顺带手的事，完全没有任何难度。

蒸馒头发面时，想要使发面的速度更快，面发得更好，一定要在面粉里加点白糖。白糖可以促进酵母菌的繁殖，加速面团的发酵。

同时，加入白糖后，可以使馒头更为香甜可口，更加好吃。如果能在和面的时候加上牛奶，那更是味道美极了。感觉不像是在吃馒头，更像是在吃面包。

但是，需要注意的是：如果想要加牛奶，不要直接加凉牛奶，要加温牛奶。因为温牛奶会更加容易加速酵母在面粉里的发酵，发酵得更快。

白醋，食盐，白糖，这三样配料确实可以使我们蒸出来的馒头更白，更暄软，更香甜，更有嚼头，也更好吃。而白糖也的确可以加速酵母的发酵，使面团发酵得更好。但是，想要真正达到15分钟发满盆的状态，还需要保证温度。