我读大学那会儿，有个贵州室友特别有意思。

她简直是老干妈的野生代言人，每天都得吃，一周消耗1-2瓶。

月初有钱就奢侈点，吃牛肉、鸡肉辣椒酱；月末拮据，就吃经典款风味豆豉。

一到饭点，“嘭”一声开盖，舀一勺淋上，就能让食堂里平平无奇的白米饭、白馒头瞬间“发光”。

有次她在宿舍煮面，加了几勺老干妈。

隐约传来一股子酸馊味，大家都以为是她买的老干妈过期了，劝她赶紧倒掉。

她连忙解释，老干妈在她手里绝不会放过期，这是水豆豉，就这个味儿，闻着怪，吃着喷喷香。

出于吃货的好奇心，我捏着鼻子嗦了一口。

绵软的豆粒缠着粘答答的细丝，缀着红剁椒，挂在面条上，吃到嘴还真不臭，反而有种异香。

咸酸微辣，一口开胃，然后就有了无数口，连面汤都吸干净，最后室友只好又煮了一锅。

说起来，前几年闹得沸沸扬扬的老干妈商业机密泄露案，被泄密的正是风味水豆豉的配方，据说损失了上千万。

如今倒真是想念这一口，咱们老手艺人，当然是自己做——水豆豉。

水豆豉，是不经晒*豆豉，含水量较高，有些地方也叫霉豆豉、臭豆豉。

在西南一带，过去几乎家家户户都会自制，居家旅行、调味佐餐必备。

如今这手艺只有老一辈人才会，家庭制作并不多，但在菜市场、超市还是随处可见。

好的水豆豉，应是豆粒饱满水润，色泽呈褐黄，粘连浸润在浅黄色液体中，带有独特的发酵酸香，似臭非臭，叫人爱恨交加。