看到这，你可能觉得，这不就是纳豆么？

其实纳豆起源于中国豆豉（古称“幽菽”），属于黄豆豉的半成品。

水豆豉在它的基础上，还要再加生姜、剁辣椒、白酒等配料，一起密封腌制而成。

传统做法是将黄豆蒸熟后，包入稻草或豆豉草中，置于温暖湿润处，由草提供发酵所需的枯草杆菌。

黄豆在细菌作用下，分解蛋白质，产生粘稠的丝质，同时释放出鲜味物质谷氨酸，和臭味来源氨气。

后来，日本人分离出了促进发酵的纳豆菌，改良了发酵方式。

我这次就借鉴了纳豆菌恒温发酵法，更方便省时、安全稳定。

只需蒸熟黄豆后，加入纳豆菌，送进烤箱恒温放置一段时间，接下来就交给时间魔法。

直至豆子表面网着白色黏液，开盖能闻到微酸微臭的气味，且一拌就拉丝，就发酵成功了。

到调味这步就很简单，各地吃辣程度不一，按个人喜好即可。

我参考川辣调味，还加了鲜花椒，但用量克制，是大多数人都可接受的微麻微辣。

最后冷藏浸渍一晚，就能吃上媲美老干妈的水豆豉啦！冰箱可保存一个月～