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杏仁豆腐原本是一种传统的北京小吃，因形似豆腐而得名。做法是用南北杏磨浆后加入凝结的淀粉，凝结成块状。食用时切成小块，略加冰糖水即可。味甜，清爽，略带杏仁味，起去暑解渴的功效。纯手作杏仁豆腐的杏仁味带着淡淡香气不刺鼻，不同于用香料制作的，口感Q弹滑嫩不甜腻，搭配冰糖水品尝，夏天消暑冬天养生！

选择食材主角-杏仁

杏仁可分为南杏和北杏，南杏又称甜杏仁，香气淡、味道偏甜；北杏又称苦杏仁，香气较浓郁、味道偏苦。从外观分辨，南杏仁大而扁皮色浅；北杏外型比南杏小，杏仁厚、颜色偏黄。我喜欢南、北杏互相搭配，各取其香气与味道的优势。因为有人担心北杏略带小小毒性，所以我的配方1/10是北杏，剩下的为南杏，这样就不用担心毒性的问题，甚至可以享有北杏的香气跟功效！如果真的介意可以全部使用南杏也没问题，只是香气略输一些。

凝固剂是口感的关键

一般制作果冻类点心常使用的凝固剂包含吉利丁、吉利T和洋菜粉，都可以使用。吉利丁片是从动物皮、骨（通常为牛、猪或鱼）提炼而来的胶质，呈现半透明片状，属于荤食，另有粉状吉利丁。吉利T又称果冻粉，主原料为天然植物海藻萃取而成的海藻胶，属于混合类植物性胶质，室温下即可凝固，洋菜则是海藻乾制而成，这2种素食者皆可食用。

不过今天我做的是知名台菜餐厅欣叶师傅所运用的古法凝结方式，用太白粉当做凝结剂，冷吃热吃都非常的Q弹好吃，喜欢古早味的一定要试试这个配方！