将煮熟的手扒羊肉捞出，放到小铁锅里面，倒入一勺花雕酒、半勺陈醋、半勺酱油顺锅边淋入，盖上盖，干蒸约半分钟，待汁干时离火，取出手扒羊肉放入大方盘内，带上辣椒酱或蒜头、韭菜花即可食用。

手扒羊肉小技巧：

1、做手扒羊肉要先把羊肉的血水泡出来，泡到羊肉成灰白色，水中没有血色为好。

2、羊肉宜小火慢煮，以软烂为度。

3、小料自己喜欢吃什么就配个什么小料，辣椒酱或蒜头、韭菜花、羊肉串干料或者用芫荽、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、芝麻油、椒油等放在碗内调成芡汁。

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