竹笋，是南方人的冬春时的家常小菜。靠山居住的村民们最是有福气，背上一个竹篓，到竹林里一瞧，铺满了竹叶、竹枝的地上，冒出一个个带着绿芽、裹着紫衣的尖尖，随手一搂，就是一盘鲜掉眉毛的"山珍"。

而对于北方的朋友们来说，竹笋只是一种"又硬又老"的竹根，是一种难以下咽的食物。其实问题还是出在食材上，新鲜的竹笋幼嫩爽脆，无论是简单的油焖还是加上咸肉炖汤，都是不可多得的美味。

说到食材的新鲜程度，南方人可以说是做到了极致：

鲜吃竹笋有讲究，最讲究的一种叫做"黄泥拱"，在竹笋还未冒出泥土之前，有经验的笋农循着地上泥土间隙，找到它，挖出后争分夺秒的送往厨房，出土后的"黄泥拱"，时间没过一分钟，味道就差了一分。