2. 起锅烧油，将肉末下锅炒熟。

肉末在下锅炒熟之前，要先把它用水焯一下，去掉血沫，保证肉香醇厚。做酱时油要放的多一点，一方面是为了增加酱料的鲜香味，另一方面是为了延长酱料的保质期。

3. 倒入香菇粒和笋干。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为"菇中皇后"，在民间素有"山珍"之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。