除了鲜吃，南方人也爱将吃不完的竹笋做成笋干：江西井冈山有"烟笋"，竹笋煮熟后挂到房梁上，用炭火不停的熏制，直到竹笋干瘪油亮为止；浙江丽水有"火腊笋"，肥厚洁白的春笋经过七蒸七晒，168个小时的繁复炮制，竹笋变得坚韧弹牙，十分有嚼劲。

而在浙江省杭州市的临安区，这里的笋农独辟蹊径，将吃不完的春笋做成了酱料，滋味鲜香，无论是配饭还是炒菜，都堪称一绝。竹笋是怎么做成酱的？今天，来自临安区，种了30多年笋的老笋农就会手把手教大家做笋酱。

【食材】

猪肉、笋干、香菇、豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒。

【做法】

1. 食材洗净后，分别切丁备用。

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，竹笋含有的植物纤维可以促进胃肠蠕动，降低肠内压力，有利于预防肠癌。