4. 翻炒1分钟后倒入姜末、蒜末。

香菇和笋干在锅中充分吸收肉末的油脂香味，姜末和蒜末能很好地盖住剩余的肉腥味。

5. 倒入秘制豆瓣酱，搅拌均匀。

如果是竹笋，是这道笋酱的主要食材，那么，农家秘制的豆瓣酱，就是这道菜的灵魂食材。采用古老传统的制作工艺，保证了豆子的鲜味能最大程度的保存在酱汁当中，诱人的咸鲜味成为这道菜的基本主味。

6. 倒入料酒，搅拌均匀。

料酒，不仅可以起到去腥的作用，在这里还是增加酱汁风味的重要配料之一。