7. 小火熬制大约3小时,小火收汁即可出锅。
熬酱这种事情,最是急不得。小火慢熬,火候与耐心都是成功的关键。时不时的翻动也尤为关键,保证了酱汁不会糊锅。酱汁最后变得粘稠后,即可盛出放凉。等到全部放凉之后,即可装入容器中密封保存。无论是拌饭吃,还是加入菜肴中炒着吃,都是不错的选择。
在农村里,一口土灶,一个昏昏欲睡的下午,在灶头里偶尔崩出的"噼里啪啦"声里,车马重新变得很慢,人间也变得值得期待起来。
在临安区,有许多点缀在山谷之间的村庄。依山而建的山里人家,靠山吃山。春季里上山采些春笋,时令的蔬菜,最是能让人感受到季节的更替。依着季节的变化,遵循自古相传的古老生存法则。
在此之外,临安人将竹笋变成了多种多样的形态,创造出各种美味,这大概也是他们祖辈相传的美食智慧吧。