烧大葱有人传叫做“焖葱”，其实这道菜全称应叫‘海米烧大葱’。说白了就是运用了葱烧海参之法烧大葱，为增加味道以海米提鲜，按王老所述：“海米适量用水（或加酒）发好。加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。” 王老在介绍这个菜时还附加了两条。如请香港朋友，海米须改为干贝，因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。还有就是此菜只宜冬天吃，因为深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣。
做这菜别怕费葱，王老当年为烧一盘菜，就用了一捆葱，剥下来的葱叶子也不能浪费，要用来炸葱油，用葱油烧葱味道才足，怪不得吃主们都赞不绝口，最后连剩下的汤都吃干净了。
下面开始做菜：海米须好用上好的蚶子米，洗净，用料酒泡上蒸透，葱为主料，最好用京葱，京葱在不同的时节，生长状态也不同。因此分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。烧大葱选用的是京葱之中的大葱，但也并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了。按吃主儿的选料标准，只有在大葱的优质期，才会做这款菜。
沒京葱，用章丘大葱也行，山东葱比京葱长，尤其葱白部分，又粗又白，挺老长，还特别嫩。拿在手里，若是不小心能弄折了，从断茬儿处会看见充盈的葱汁。可有一节，它太嫩了，一层层的葱壁，若是生啖，口感极佳。不仅脆嫩，还有股甜味儿，简直可以说是一种水果型的蔬菜。
