咸鱼是以盐腌渍后晒*鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，沿海渔民为了便于保存，多用盐腌渍。作为一名80后，小时候咸鱼和虾酱的味道，让我印象深刻，至今还时常回味。尤其是用鲅鱼（马鲛鱼）腌渍而成的咸鱼，肉质紧实，咸中带香。

咸鲅鱼焖大葱

咸鲅鱼的吃法很多，最常见的有咸鱼炖茄子，香煎咸鱼，咸鱼炖豆腐等。今天跟大家分享一道小时候吃过的咸鲅鱼焖大葱，咸鱼越嚼越香，用来下酒，肯定会多喝二两。

【主料】：咸鲅鱼/山东大葱

【辅料】：姜末/干辣椒/花生油

【步骤】：

—STEP 1—

①咸鲅鱼，取鱼肉，用水清洗后，切成小丁。

②山东大葱，切成小段。

③准备少许姜末和干辣椒。