周日,逛市场的时候,一眼就看中鱼档上的花仙鱼,色泽明亮,很新鲜的样子。这样的好鱼,当然不能错过,两条鱼,24元,用来做典型的潮汕食物——鱼饭最合适。
花仙鱼,乍一看,一位是巴浪鱼,其实不是,学名为鲐鱼,鱼肉结实,含脂肪较多。鱼饭,简单地说就是用盐将海鲜煮熟并放凉。今天的花仙鱼饭,学自张新民老师的《煮海笔记》,花仙鱼去肚处理干净后,浸泡在盐水中,再入锅蒸熟,凉却后再食用。这样煮鱼饭,可以让盐分充分渗入鱼肉中,让鱼肉更加鲜美。花仙鱼的肉多,肉质也丰厚,吃起来咸香入味,甚是过瘾。
【食材】花仙鱼2条、盐60g、清水1000ml、食用油少许
【做法】
1. 花仙鱼处理干净,将肚子、鱼鳃等去除,用清水冲洗干净。
2. 将花仙鱼浸泡在加了盐的清水中,浸泡的时间为1个小时。