白米饭，煲仔饭，腊味饭，扬州炒饭都吃多了，大家有没有吃过没有米的饭呢？

鱼饭者，潮汕人之常食也，然鱼饭非饭，多少外来食客乃至本地吃货，说到鱼饭，都满腹狐疑，不解明明叫做鱼饭，却为何只见鱼不见饭？今天，小女子就跟大家一起，走近潮汕鱼饭！

既然鱼饭不是饭，为什么又叫鱼饭呢？潮汕老者解释道：鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；二是鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们是‘不粒食者’，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食”，不过头脑简单神经大条的小女子倒是觉得，上面的说法可以简化为：1：像煮饭一样煮鱼；2：像吃饭一样吃鱼。

鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。

最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一拃多长。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面，这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。

那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜。

新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，而现在随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。

潮汕人每天清晨喜食粥，下粥的菜式，最常见的是各式杂咸，如酸咸菜、贡菜、乌榄等，其次便是小碟中摆着一两尾刚从市场购回的鱼饭了。

朴素的鱼饭饱含着向海而生的潮汕人与海的情感，其烹煮方式也体现了潮汕渔民的智慧，潮汕人对食材新鲜程度的苛刻，和对保留食材本味的执着。鱼饭的味道，是故乡海风的味道，是乡愁的味道。

每一个地方对同一种食材可能都有不同的理解和诠释，我想鱼饭就是潮汕地区对鱼对海洋的独特解读。若喜欢吃鱼的朋友以后有机会到潮汕来，不妨找到这种隐匿于民间的味道，或许你会在那发现另一片美食天地。