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第二步：把水油面团和油酥面团都分成小剂子，如果做50克大的酥皮，那么皮和馅的重量就是皮25克，馅25克。那么水油面团大约就是15克，油酥10克即可，这个可以根据酥皮的大小来调节。

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第三步：包酥，就是把水油面团按扁，包入油酥，如图中所示。

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第四步：收紧口，和包汤圆一样，不漏出油酥即可。

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第五步：擀酥，就是把所有的小剂子都包完之后，用擀面杖擀成牛舌状的皮，卷起来，如此重复大约2~3次就可以，不能重复太多次，太多次反而容易混酥，就不会有层次了。卷起后松弛一会，趁着这个时间，来烤制咸蛋黄做馅。