花生能做出来的美食有很多，酒鬼花生，五香花生，油炸花生，挂霜花生，脆皮花生，芝麻花生等，我们家常年吃的都是自己家芝麻和花生炸的油，妈妈做的最拿手的花生是一位大厨教的，他是我表哥，现在在三星级酒店当厨师长。大厨教过我妈妈从不外传的油炸花生香脆不糊的秘密，有些人是放白酒或者白醋，他的这种做法这些都不用，简单3步就能完成，这4味调料不能少。

其实这四味调料也很常见，就是花椒，大葵，五香粉，盐，只是大家在做油炸花生的时候只用到了盐，我不喜欢油炸花生里面的盐粒，觉得口感不好不说，跟吃盐没什么区别，而且盐粒很容易吸收水分，受潮。按照我这种方法来做，不仅有盐味，还很香，但是又不会遮盖花生本身的香味，特别好吃，喜欢的可以试一下。

油炸花生的做法看似简单，要做到香脆不糊似乎并不是那么容易，其实这里有一步炸之前的准备工作也就是这四位调料发挥的作用，非常重要，是关系到花生香脆不糊的关键，接下来我会在具体的步骤中分享给你。不过我比较喜欢吃甜的花生，家人都比较喜欢吃咸的，所以我今天就跟你们分享两种口味的油炸花生。

花生的挑选，我们要挑选那些个头不大也不小的花生，太大的跟小的和中等的成熟时间不一样，并且有些比较瘪的花生，一定要挑，不好吃不说，炸的时候，一炸可能就糊了，因为这种瘪的实在太小了。