①羊肉我用的是小羊羔肉，1个小时左右就炖的软烂又有嚼劲，自己在家烹饪要根据不同的肉质自行调整烹饪时间。

②炖煮肉类的时候，提前加入盐，可以让肉熟得更快，肉质也不会收紧。

③羊肉本身就是鲜甜的，很多地方煮羊肉甚至什么调味料都不加，所以即使是放盐，也要尽量少量，突出羊肉的鲜味。

④用砂锅煮时间会比较长，水要尽量多加，盖紧锅盖保持小火慢炖，如果中途添水，开水是必不可少的，冷水会让肉质收缩、紧实，变得不容易嚼动。

⑤长时间煮芋头的时候，一定要提前煎一下，不但口感更佳，外形也不会被煮散。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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