冬季的温度，令人瑟瑟发抖，但冬季却是各种美食最多的季节。热气腾腾的烤红薯、烤板栗、糖葫芦、羊肉汤……每一种食物都散发着香气，仿佛是冬天的“邀请函”。

对于北方人而言，冬季可以没有白酒，但冬季必须有羊肉。麻辣香鲜的羊蝎子火锅，暖胃软烂的羊肉汤，怎么吃都不腻。但不知为何，饭店的羊肉汤总是颜色奶白，味道香浓。

炖羊肉的时候，到底要不要焯水？饭店大厨教你正确做法，软烂入味，不膻不柴！

答案是：绝不能焯水！虽然羊肉焯水以后，可以去除膻味。但羊肉的营养成分，也会大量流失。炖过水的羊肉，不仅吃起来又老又柴，无论怎么煮汤，汤都无法又浓又白。

首先用刀背将羊肉拍一拍，切成小块。然后准备一大盆清水，加入2勺食盐。待盐溶解以后，将羊肉浸泡在盐水中15分钟左右。浸泡盐水时，肉里血水和脏东西，都会一一流出来。