炒羊肉时，掌握好“双醋法”，羊肉怎么炒都鲜嫩，吃着不柴膻味少。

冬至后，寒“九”天来袭，气温骤降，此时鲜嫩的羊肉倍受大家亲睐，有的人喜欢买些回家涮羊肉火锅，也有人喜欢炖上一锅热腾腾的羊肉鲜汤，还有的直接做成别具风味的羊肉小炒用来下饭，无论是哪种烹饪方式，羊肉似乎总能完美搭配，相得益彰，不仅吃得够“味”，吃得过瘾，而且吃完后让人感到阵阵暖意在心头。

羊肉鲜美好吃，是冬季食用的佳品，若是觉得火锅麻烦，又嫌炖羊汤时间长，最简单的方式莫过于用来做羊肉小炒了，羊肉经过大火爆炒，出锅后鲜香滑嫩，吃起来风味十足，下酒又下饭，着实美味。不过因为羊肉不仅自带膻味，炒制时还有易熟易老的特点，许多人在家做，稍不注意，炒出来的羊肉就会腥膻味重，且柴而不嫩，入口难嚼，风味全失，因此炒羊肉是简约却不简单，下面小编为大家分享下我们平时在家炒羊肉菜肴时可以用到的技巧，“双醋法”。

要知道醋有许多妙用，而炒菜加点醋能有效去除食材的异味，这种方法同样适用于炒羊肉菜肴。羊肉本身自带膻味，在羊肉入锅炒制时，先加入一些醋，这时锅内温度正旺，醋蒸发的同时就能消除羊肉中的的膻气了。而第二次加醋是在炒羊肉菜肴出锅前，这时加醋就可以让羊肉变得更软嫩。我们只要在炒羊肉菜肴过程中把握住这两次加醋的时间，炒出来的羊肉不仅腥膻味少，口感还特别鲜嫩。接下来为大家带来一道葱爆羊肉，就用到了这“双醋法”，炒出的羊肉滑嫩鲜香，腥膻味小，浓郁的葱香和羊肉鲜美融合，入口柔香无比，味道恰好，香的回味。