材料:肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只

做法

1.新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。2.油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出；冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。3.将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。4.将馅料包入皮中，包成馄饨形。

荠菜鲜虾馄饨

材料:荠菜250克，新鲜海虾200克，猪肉馅250克，市售馄饨皮350克，蛋清1个，生姜末，料酒，麻油，盐，白胡椒粉适量

做法

1.海虾去头去壳剔除肠线，剁碎和猪肉馅（我的猪肉馅中事先加了姜末）混合在一起加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用；2.荠菜去根摘去老叶，洗净沥干水分，剁细撒点盐腌一下，挤出水分；3.把2加入1中，根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉拌匀成馄饨馅料；4.取一张馄饨皮放适量馅料，包起,两头沾水捏紧即可；

虾米馄饨

材料:原材料虾米50克猪肉馅30克韭黄25克混饨皮100克调味料盐15克味精15克葱10克胡椒粉少许香油5克

做法

1.韭黄洗净切粒，虾米洗净；2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀；3、将馅料放入馄饨皮中央；4、将皮边缘从一端向中间卷；5、卷至皮的一半处；6、再将两端捏紧；

7、锅中注水烧开，放入包好的馄饨；8、盖上锅盖煮3分钟即可。

韭菜鸡蛋肉馅馄饨

材料主料：切碎的韭菜，猪肉糜（肥瘦随意），炒好的鸡蛋丁，姜末。

做法

蛋里放盐按一个方向打，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。 把馅料全部倒入容器，放入盐和少许的油（我用的是色拉油，也可以用别的植物油）搅拌。

韭菜容易出水，所以拌馅时最好别划圆圈形搅，改用筷子象炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。

准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。

猪肉虾仁馄饨