腌腊肉时，食盐是必不可少的一味调料，既可以起到提咸味的作用，还可以延长肉的保存时间。不过，腌腊肉放盐的时候，也是有讲究的，绝对不是越多越好。盐放多了，腊肉吃起来齁咸，那吃的就不是腊肉，而是盐巴了。

在食盐的添加比例上，按1斤猪肉放12克左右的食盐即可，如果偏爱重口的朋友，可以少量加一些，最好1斤猪肉不要放超过15克的食盐。此外，如果在腌肉的过程中，还加了生抽等咸味调料，那还要适量减少盐的使用量。

处理好的猪肉，大家不要急着拿出来晾晒，而是要给腊肉充足的腌制时间。一般来说，最好将腊肉腌制2晚，过程中可以翻动1-2次，这样腌出来的腊肉才够入味。腌好的腊肉，我们就可以开始悬挂晾晒了。

在晾晒的时候，大家不要直接放在太阳底下暴晒，这样会加速肉中水分的流失，使腊肉吃起来发硬，还容易因为温度过高，导致腊肉变质。正确的方法应该是，将腌好的腊肉悬挂在阴凉、通风的地方，自然风干10天左右，到肥肉开始滴油，摸起来有点硬，有八成*样子即可。

虽说经过自然晾晒风*腊肉，也可以食用，但是缺少烟熏这一步，总是让人吃起来觉得不够地道。而经过烟熏的腊肉，吃起来会带有一股“熏香味”，口感更浓郁。因此，在家中条件允许的情况下，建议大家在晾晒腊肉后，可以加一道熏肉的工序。

熏肉要安排在开阔的地方，并且不要有明火透出气孔，要借助自然烟熏，让腊肉沉淀下来最原始的香味。肉离烟源的垂直距离最好不要大于2米，并且要尽量让熏烟匀称散播。经过烟熏后的腊肉，色泽金黄透亮，富有光泽，看上去会更诱人，吃起来也会更香。

做好的腊肉，我们通常不会马上吃完，而是会存放上一段时间，随吃随取，因此保存腊肉的时候，用对方法就显得尤为重要。保存方法不得当，腊肉容易发霉变质，相当于白费了一番功夫。

晒好、熏好的腊肉，如果想存放更长时间，建议大家抽真空密封起来，然后放入冰箱冷冻保存，这样最长可以放半年左右，腊肉也不会发霉变质。在吃之前，可以先焯水煮一煮，让腊肉变软一些，也能去掉一些盐分。如果出于口感考虑，大家最好在3个月内吃完。