1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二,如果亲的腌菜器具的口比较小,半棵放不进去,就要将白菜一切为四。
2、将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中,腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。整齐的码好白菜,放入器具的时候动作要轻,勿伤到菜叶,避免菜叶未腌好之前就坏掉了。腌菜时,如果不小心伤到了菜叶,就把伤了的菜叶剥掉,这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点。
3、准备一个苹果或梨,对,你没有看错,是水果,有的亲可能会问,不是做泡菜才用到苹果和梨吗,这样腌岂不成了泡菜,如果有这样的想法,是亲没有了解到苹果和梨在腌菜中起到的作用。腌菜中加入苹果或梨一是为了加快腌菜的发酵速度,二是为了腌菜的口感更好,并不是因为加了苹果和梨就是泡菜。又有亲会问了,加了苹果或梨,酸菜岂不是甜了,那么小编说,我们炒菜中加入糖为什么菜不甜,反而菜更好吃,尤其烧肉的时候,因为本身糖就是一种特殊的调料,用它是为了菜的口感更好,这些甜的东西的参与,少量的情况下只起到类似于调料或调剂的作用。腌酸菜中加入梨或者苹果,一是为了加快发酵速度,二是为了增加酸菜更好的口感,这样腌制出来的酸菜,口感更好,这也是为什么小编标题中提及的“楼房腌酸菜,做到这几点,不坏不烂,比农村用大缸腌的酸菜还好吃”的好吃的原因。