（九）菊花酥

面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙馅３００克。

制法：将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中

揉制成面团饧１０分钟。（２５０克面需１２５克油酥）

油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。

做法：将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每２５克一个面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘１９０度，烤焙约１５－－－１６分钟即可。

特点：造型美观，口感香酥，老少皆宜。

注意：用冷水和面需饧面二个小时以上。

烤制：上铛为２２０度　　　下铛为２００度　　需烤２２分钟　　炉温为１８０度

（十）糖酥饼

原料：面粉５００克，酵母１.５钱，泡打粉２钱，乳化剂少许，温水适量，白糖１００克，油少许，熟芝麻５０克，青红丝适量，香油，面粉少许。

制法：将面粉倒在案板上扒个环形面窝，用温水将酵母，泡打粉溶化放入面窝中揉至成面团饧１０分钟，将白糖，油面粉，熟芝麻，青红丝，香油混合拌成糖馅即成。

做法：将饧好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形下每２５克一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。

特点：香

油酥：面粉３００克，色拉油１５０克。

（十一）金丝饼

原料：面粉５００克，温水３００克，精盐，碱少许，香油适量。

制法：将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约３０分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，抻成细面条，刷上油分成１０份，再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖（上屉蒸一分就好）打开用手搓开即可。

特点：美观大方，香软适口。

注意：饧面需二个小时以上。

上条一反一正（上剂需要５－－－１０分钟）。

（十二）蔬菜饼

原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１０克，盐１２克，色拉油３０克，热开水１００克，水５０克，蔬菜５０克。

制法：将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉揉成面团，再加入蔬菜即可。

做法：将面团搓成长条下５０克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成，放入平锅中烙至成熟即可。

特点：美观大方，香软适口，咸香味美。