粤菜有着不计其数的经典传统菜肴，食材之广泛是众所周知的。无论是天上飞的，水里游的，还是地上走，每一道粤菜背后总会少不了大厨对食材那份热情执着的心。豉油鸡是众多粤菜当中较为传统的一道经典美食，其名声早已名扬中外。在老广心目中早已不是单纯的一道菜，更是一份传承传统的美食。豉油鸡没有固定的做法，以放养180天左右的鸡为原料，正是酱油和冰糖巧妙的搭配，塑造出豉油鸡红润光亮的颜色，皮脆肉香的口感。

豉油鸡的做法并不难，大多数人都会在家做，虽然没有饭店粤菜大厨做的那么香，但是味道一般人都会觉得满意！

这期，从粤菜大厨手把手教大家如何制作正宗的豉油鸡。豉油鸡不光只是单纯放酱油和冰糖，大厨还会说出豉油鸡很少有人知道的秘密。喜欢动手的你，不妨试试吧！

豉油鸡颜色红亮只需放点“它”

做豉油鸡时，很多人都只会放酱油，做出的豉油鸡有些部位不着色。甚至味道还不香！所以做豉油鸡最重要的有三点：

第一：葱是不可少，葱在豉油鸡中发挥很大的作用，目的就是为鸡增加香味。而且葱不能直接放入！一定要入锅炸香后再放入，炸过后的葱才能发挥出最香的效果，这点很重要。

第二：颜色不只有酱油着色！比如黄栀子，罗汉果，红曲米都是很好的天然色素。不仅可使豉油鸡的颜色更加红亮光泽，而且还可以保存长时间颜色不发黑！单纯放酱油做出的豉油鸡，会导致长时间颜色会黑等情况。第三：一般做豉油鸡都需要放冰糖，目的就是为了调顺味道。糖有很多种，最好的就是红糖！红糖不仅颜色枣红，而且甜度刚刚好调顺酱油的味道。用红糖做出的豉油鸡味道会更香！

《玫瑰豉油鸡》家庭版

材料：

鸡1只，葱50克，干葱头50克，姜片20克，八角2粒，香叶桂皮适量。

调味料：

酱油50克，玫瑰露酒5克，红糖20克，蚝油5克，红曲米水100克。