张大萬丨文、图

豫记*yjhltxdjm

我的家，在黄河北岸的一个小村庄，与古都开封隔河相望。听家里老辈人说，三百年前，家里祖宗从滑县道口迁徙至此，一同带来的，还有做烧鸡的手艺。

岁月流转，家谱文书在浩劫中遗失殆尽，儿时来我家寻亲问祖的张姓族人也一无所获。但是，我仍然相信老辈人的说法，我们的祖先来自道口。为啥？因为烧鸡的手艺还在，三百年没变；而且，这手艺从来不传外姓。

我家乡的张姓族人在此定居至今也有几百号人了，估计没有几百年的繁衍生息也不会有此规模。当年，道口烧鸡的张姓传人，凭借着大运河，把道口烧鸡带到了全国各地。在此，如果有哪位家人看到此文，可以和我联系，再叙家族情谊。

话不多说，下面上图：

▲以前都是爷爷亲自到村里农家收购的散养柴鸡，现在只能用白条鸡。白条鸡方便，省略了宰*、褪毛、清膛等步骤，可以直接造型、上色，但肥瘦程度和肉质紧实都大不如前。做好的烧鸡七八两为佳，二斤重的那可不正宗。

▲锅里是老汤，只要烧鸡一直做，老汤就会一直用。不过，如果谁说自己家有百年老汤，那绝对是唬人的。我敢用张家三百年的名声打包票。