均切碎备用。

二、炸鱼

这一步是最惊险刺激的，还好至今没出过意外。

锅中多倒点油大火烧开，大概需要两三分钟，提起码好的鱼的鱼尾置于锅正上方，用勺子将锅内烧开的油反复淋在鱼身上，胆小者勿尝试，注意不要将油沾到自己的手了。等鱼两面切开处都呈扇叶状且金黄色时将鱼放入锅中炸，炸至两面焦黄后出锅放入盘子待用。

三、炒料

锅内加入适量油烧至八成热，依次加入少许豆瓣酱、姜蒜末、葱末、朝天椒、泡鱼香菜、青椒翻炒出香味，再加入芹菜末、香菇末、甜椒末，再加入一小勺白糖、两匙花椒油，翻炒几下，加入适量清水，期间加入酱油、醋调味，烧开后，兑入适量红薯粉勾芡后起锅，淋在事先炸好的鱼身上，这样一道美味可口的脆皮鱼就做好啦。