广东人有一句话叫“无鸡不成宴”，逢年过节或者平日里招呼亲朋好友宴席酒席，除了鲍参翅肚，山珍海味之外，主菜大都是鸡，所以有朋友调侃说，广东人是真会吃鸡，从皮质、肉质口感，还有烹煮的手法，都能看出这只鸡是饲料的还是散养的。

鸡的品质还有饲养的天数都决定了鸡肉的口感、鸡皮的爽滑程度。另外，清蒸、爆炒、焖、焗、熏还是炖都要看食材来决定。许多人对广东吃鸡的饮食文化的第一印象，大概都是手撕鸡、白斩鸡、豉油鸡、盐焗鸡这几样，其实还有一种做法，在广东各大餐饮食肆都很受欢迎，它就是--红葱头淋鸡，也有人喜欢把它叫做葱油鸡，要想把这道菜做好其实一点也不难，最近天热，又是高考倒计时，给考生准备一道不油腻又有营养的荤菜，这个食谱值得分享推荐给大家。

食材：河田飞鸡1只（1斤重）、红葱头6-8个，小葱2棵，生姜1块，蒸鱼豉油2勺，油3勺，料酒1勺。

【具体步骤】：

1.做葱油淋鸡的食材--鲜鸡，首先不能太大，我用的是散养120多天的“河田飞鸡”，散养的鸡和关在笼子里饲养2个月左右的鸡，肉质是不一样的，而且每一只河田飞鸡都带着检疫标签，生鲜冷链运送到家，非常方便。