2.要判断一只鸡是否合格用来做红葱头淋鸡,从皮下脂肪的鸡油便一清二楚,吃饲料的鸡,鸡油是不会这样鲜黄色的,正宗散养的河田飞鸡从鸡油来判断,肉与皮之间的要有黄软的脂肪。
3.把鲜鸡对半剁开,锅中加入大半锅清水,对半的鸡块整个放入锅中,清水要浸过鸡肉,把准备好的小葱卷一下,生姜拍扁或切片,再加入1勺料酒,盖上锅盖中火煮开。
5.红葱头淋鸡的一个重要步骤就是利用锅中热水的余温,把鸡肉焖熟,这样的鸡肉口感最好,不会因为过长时间久煮烹饪,肉质过老变柴。有朋友担心鸡肉会不会没熟透,检测的办法其实也很简单,利用一根筷子,找鸡肉最厚实的部位,例如鸡腿、鸡胸部位,能轻松把筷子插入,说明鸡肉也焖熟了哦。
6.煮熟的鸡肉块取出后,迅速放入一旁准备好的额冰水中,通过一冷一热的温差,使鸡皮迅速收缩,这样做的红葱头淋鸡鸡皮的口感才会爽滑至极。