3、然后下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子,密封醒发至2倍大,醒好的面撕开就会看到,里会有丰富的蜂窝,就可以了。
4、案板上放适量面粉,加入1克的食用纯碱,充分混合均匀备用。
5、把面团转移到案板上,纯碱馒头必须反复的揉面,一直将所有的干粉都揉进去,多揉一会,避免有碱点,一直揉到面团光滑不粘案板,用手轻拍有扑扑的声音,按压可以回弹就可以了。把它搓成长条,然后下成大小相同的剂子,观察侧边的切口,没有大小不同的孔洞,就说明面揉好了。
6、取一个剂子,不断的从边缘向中间团,另外一只手配合着转,揉到另一面变得光滑,收口的地方捏紧,然后收口的地方朝下,把面团儿整理的高一些,这样蒸出来的馒头才会圆滚滚的。