她很喜欢用小火将它们一点点熬透，给自己设定的基本原则就是不许晾凉的猪油渣包裹太多的猪油，那样的油渣一口咬下去会给人突如其来的一击，仿佛要把人糊晕过去。但它们也非一无是处。
东北夏天盛行排骨炖豆角，倘若用这样的油渣替换排骨，也会被人高看一眼，留下一个“讲究人儿”的印象。而豆角也一定不负所望吸饱所有油脂。

所以我妈炼的猪油渣都是把油挤得干干净净那种，炼猪油的最后一步，她卯足力气用一把勺子将油渣压成一张大饼。炼好的油渣最适合洒上盐面儿空口吃，这让它们十分符合精华的定义：量少而美味。

每次油渣一出锅，一天之内，它们定会被当作小零食瓜分完毕，而贪心的我们每次都有一种胃口没被充分满足的失落感。
从此之后，我妈就考虑在炼油渣的时候额外放一些肉，希望猪油渣的美味可以惠及它们，这么做的原因无非是想提高一下猪油渣的产量。

但是不知为何，只要她做的猪油渣和猪肉同时放在一个盘子里，我和弟弟都会颇有心机地先将油渣挑拣干净，之后极不情愿地将筷子伸向那些渴望被关注的猪肉粒。
在我妈炼的猪油里，它们的味道没有猪油渣那么惊艳，至少称不上多好吃，这对喜欢用美食投喂他人的我妈来说，也算是厨艺生涯中的小小遗憾。