蒸包子做馒头，柔软蓬松是成功的标志，有人发现加点泡打粉能让面团发酵得更好，于是大家纷纷效仿。

美美觉得，大可不必！因为我们之所以自家在家做食物，健康是关键。

泡打粉是一种广泛使用的面食发酵剂，是可以安全食用。然而，在咱们日常几乎天天要吃的包子馒头中，仍然建议使用酵母，因为泡打粉毕竟是一种化学物质。含有小苏打，不应该吃太多。更重要的是，一些发泡打粉还含有明矾，明矾中含有铝，这会损害脑细胞，导致痴呆症。当然，只有长时间大量食用才会出现这种情况，但为了家人的健康，我们在制作面食的时候，最好使用酵母粉而不是泡打粉。

其实，除了泡打粉，鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。

今天这款肉包，我添加了大量的蛋清，做出的馒头特松软好吃，而且蛋白质含量非常高。

和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养。不过一般都是直接放全蛋，试试只放蛋白吧，蒸出来的馒头包子不仅组织蓬松柔软，还格外洁白呢。

所以这其实是一个馒头的配方，不过，我一般都是通用的，做包子馒头都用它，看我蒸出来的包子，是不是看得出的蓬松呢？

以后蒸包子馒头时，别放泡打粉了，面粉里加点蛋清，个个柔软又蓬松！