大家好我是呼和，今天我来给大家介绍一下内蒙的一个特产——武川莜面

先来讲一个关于莜面的历史故事：

相传，清朝康熙皇帝亲征葛尔丹，在归化城（也就是呼和浩特的旧城区的前身）吃过莜面后赞不绝口。“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”这段顺口溜说的就是武川的莜面。为能够尝到正宗武川莜面而到武川的外地游客不在少数，也有很多居住在武川周边城市的人们专程到武川，就是为买上一袋莜面。

接下来普及一下莜面的知识：

莜面，由莜麦加工而成的面粉。莜麦在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙古乌兰察布市、山西“雁北十三县”和河北张家口地区，都属于莜面大产区，但内蒙古以武川莜面为最佳。
不仅如此，武川莜面不仅质量高，其各类吃法也绝对是让人竖大拇指的。热汤和冷汤是两种最为主流的吃法。热汤一般用肉、山药等炖烩而成，冬天较多食用；相比之下，冷汤的用料就多了，夏季蔬菜成熟，水萝卜、黄瓜、西红柿、生菜等均可作为冷汤的配料，但不论是那种吃法，土豆是必不可缺的，可谓“莜面伴侣”。常言道“土默川三件宝：山药(就是土豆，内蒙中部方言）、莜面、羊皮袄”，当武川的莜面“遇上”武川的山药，劲道的莜面被“温情”山药所包围，不可名状的味道在唇齿舌间略过，这时文字都被美味所“绑架”，那种不可言传也无法言传的美味只能亲身体验了。其味鲜美独特，营养价值很高，而且糖尿病人食用后很有益处。

用莜面做的食品有：

窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等等，可见中华传统美食的博大精深，源远流长

莜面做法：

和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。 就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。 揉好的莜面块。

莜面的做法样式种类太多了，上文有介绍，下面我简单的介绍几种常见的样子：

1，“莜面窝窝” 揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起！

2，压河捞”（有压式和手拧式两种工具） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。