在福建漳州，有这么一座海滨岛屿——东山，它能满足你对海所有的幻想……

尤其是当下海鲜肥美，海货满满的季节，更是应该去品尝一下这里的独有的珍馐美味。

在闽南沿海，三眼蟹是统称，学名叫做红星梭子蟹，有的地方又称三点蟹、梭子蟹。野生三点蟹的营养成分也是不容小觑，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿的功效。补血益气，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

在一些批发市场，一些人在做恶心的勾当，使用针管从螃蟹的肚脐处、蟹腿的关节处向海蟹中注入一种海水和化学药水的混合物。

如果注入淡水，螃蟹马上就会死，如果是注入海水，本身螃蟹体内是可以容纳部分海水可以存活的，另外化学药水主要是提高螃蟹的活动能力，让它看起来很活跃及延长生命，相当于兴奋剂类型的化学药物。针眼蟹的分辨，主要翻过来螃蟹，然后在肚脐附近和各个螃蟹大腿的关节处，就可以发现针眼。三点蟹的制作方法很多，可炸，可焖，可炒。

材料

三点蟹2只500g葱切丝5g嫩姜切丝5g辣椒切丝5g味醂1大匙海鲜高汤100cc酱油1茶匙胡椒粉少许冰糖1茶匙

做法：

1.葱、姜、辣椒切丝，泡水，沥干备用

2.将一点蟹退冰，先洗净外壳，剥开蟹盖，去鳃、脐，清洗干净。

2.将蟹螫切下，用刀拍裂，蟹身对切成4块，摆盘。

3.海鲜高汤粉1包 500cc热水稀释后备用

4.锅内放入海鲜高汤100cc、味醂、酱油、胡椒粉、冰糖煮开。

5.将煮好的高汤倒入已摆盘好的蟹身，放入蒸笼（水开）约蒸5分钟，熟后取出

6.将和匀的葱、姜、辣椒丝摆于蟹上，烧一匙热油淋于葱丝上即完成。