店主教你1种小馄饨母馅,调出多种子馅,简单又好吃,学会可以开店!
小馄饨皮薄馅小汤鲜,它跟饺子和大馄饨有所不同,饺子和大馄饨可以不用专门准备汤,只要煮熟就可以吃了。小馄饨如果没有一碗汤,就好象缺了灵魂一样,所以小馄饨的汤非常重要。我们吃小馄饨时,除了吃小馄饨,还要喝一碗小馄饨鲜汤,但这一碗汤还得由小馄饨来化龙点睛。
我们都知道饺子和大馄饨,可以包出许多种馅料,荤的素的都可以,这样可以根据自己口味来调馅,如果是开店,多种口味能迎合更多食客的喜好。一般的馄饨店里只准备1种小馄饨馅,其实大家不知道,小馄饨也可以象饺子和大馄饨一样,包出许多种馅料。
小馄饨馅一般以肉馅为主,猪肉、牛肉、鸡肉都可以,同时也可以搭配上适量蔬菜调出味道,比如荠菜和上海青做小馄饨馅是比较常见的。那调小馄饨肉馅的方法,和饺子跟大馄饨是一样的吗?小馄饨肉馅和蔬菜的比例是多少?是不是跟饺子和大馄饨的比例一样,按1比1或1比0.5?
我开了10年饺子馄饨店,包小馄饨也有10年了,因为图方便省事,小馄饨我也只做了1种馅,就是在调好的小馄饨肉馅里加入切碎的香葱,味道还非常不错,这么多年也得到了许多顾客的认同。下面根据我的经验,教你可以把香葱换成其他蔬菜。首先调出小馄饨母馅,加上各种蔬菜,就能简单调出多种口味的小馄饨馅。
小馄饨母馅,跟饺子和大馄饨的做法一样吗?
小馄饨母馅,跟饺子和大馄饨母馅的做法有所不同。
1,小馄饨肉馅要剁碎,剁成肉糜状最好,因为小馄饨馅吃起来要有入口不用嚼的口感。
但饺子和大馄饨肉馅要剁成颗粒状,这样吃起来更有质感。
2,调小馄饨母馅时,要加入鸡蛋和生粉,这样调出来的肉馅更加抱团弹牙好吃。
调饺子和大馄饨馅可以不加鸡蛋和生粉。
3,小馄饨母馅里打水比饺子和大馄饨少,每500克肉馅打水20克,但饺子和大馄饨母馅每500克打水50克,甚至可以更多。