在江西，江西人则把馄饨称之为“清汤”，江西人有喝汤的传统，各种蒸汤、瓦罐汤遍布大街小巷。江西人对汤的严格要求自然就用在了馄饨上，干脆就直接改名叫“清汤”。

早在明末的时候，江西人就已经开始吃清汤了。鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，葱花和香菜。皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。

江西的清汤，有着“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”的顺口溜，用来形容清汤的“皮薄馅香”，清汤的面皮经过多次手工擀制，皮薄如竹膜。精选上等的猪肉，反复剁成肉泥，前后调味成肉馅，其色殷红赛丁香。清汤煮熟后，再盛入调好味的汤碗，一碗热气腾腾、鲜香诱人的清汤就可以开吃了。

福建千里香馄饨，是福建省传统的特色小吃，起源于福建莆田。在福建，馄饨也被称为“扁食”。虽然馄饨起源于北方，但是没有哪一座城市，有像莆田人这样对馄饨的热爱，莆田人都是从小吃着千里香馄饨长大的，莆田人民对馄饨有着极其深厚的感情。

千里香馄饨有四大核心技术：1、香油熬制；2、香汤煅制；3、香肉馅配制；4、千里香专用面皮精制。从配方配料到制作方法，千里香馄饨都有精确的规定。没有完整的按照技术要求来，就无法调出其独特口感和香味。

从改革开放到今天，福建千里香馄饨从最早的广东上海，到如今已经遍布到全国各地均有分店。千里香馄饨有着独特、诱人的香味，皮薄馅大、汤清味鲜、营养丰富、百吃不厌。

著名的“沙县小吃”如雷贯耳，遍布全国均有“沙县小吃”的小吃店，口感独特的“沙县馄饨”就是众多沙县小吃中之一。

沙县扁肉也是馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名小吃。在1997年，沙县扁肉获得了“中华名小吃”称号。 最大特点是皮薄馅多，1斤面粉能加工出400～500张面皮，想一下就知道面皮有多薄了。

精选猪后肘肉，剃去肉筋用来制作馅料，但肉馅并不是用刀剁成肉馅，而是用扁平的棒槌敲打，捶打成肉泥，再加入盐等调味料即成。

用薄如蝉翼的面皮，包入反复捶打成泥的肉馅包制而成，沸水煮熟，捞入调好味的清汤或骨汤中，最后加一勺“葱油”作为点睛之笔。一个扁肉送入口中，一口咬下去肉竟然是弹牙的、脆爽的口感，细腻而香浓，皮薄而嫩滑，混合着葱油的香气，真的是太美妙了！

沙县小吃可以称为是全国最为普遍的小吃了，全国各大城市，沙县小吃无所不在。而且今天，沙县小吃已经在全世界50多个国家落地生根。勤劳的沙县人，已经把沙县小吃送到了世界各地。

馄饨作为每个人都吃过的小吃，虽然不想饺子那样的正式、隆重、有仪式感。但是它在我们的生活中确实是占有非常重要的地位。从星级酒店到街头摊贩；从冰天雪地的东北，到四季如夏的海南；乃至西域边陲它都无处不在，一种美食能被全国人民都认可的，你觉得它重要吗？