4.发酵完成的面团，整体取出，不要拉扯，轻拍排气。分成2等份，每份再分成3等份。

5.取一个面团，擀成牛蛇状，卷3圈，全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟，夏天室温过高松弛10分钟即可。

6.松弛后，再次擀成牛蛇状，同时将边缘的气泡全部捏破，再次3圈。特别注意，不要使劲卷，那样容易导致成品吐司，边缘沉积。

7.将吐司卷，放入吐司盒中。在湿度75%，温度38度以下的环境，进行第二次发酵。如果盖盖子烤立方吐司，发酵到7分满，如果开盖子烤山丘吐司则发酵到9分满。如果没有发酵箱，就在烤箱放一盆热水制造蒸汽。