【波兰种北海道吐司】2条450g吐司的用量

波兰种酵头：高筋面粉100g，水100ml，耐低糖酵母1g。

主面团：高筋面粉400g，全脂奶粉15g，鸡蛋50g，牛奶120ml，淡奶油135ml，水18ml，糖60g，耐高糖酵母4g，盐6g，无盐动物黄油30g。

做法：

1.波兰种一点也不难，只需要将耐低糖酵母放入低于40度的温水，溶解2分钟，加入高筋面粉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛一夜，第二天冒泡，拉丝即可使用。

2.将波兰种从冰箱拿出来直接放入厨师机，加入主面团食材（黄油和盐除外），2速混合1分钟，4速揉面7分钟，这时加入软化的黄油和盐，2速混合1分钟，4速揉面7分钟，即可得到手套膜。特别注意，面温不可以超过28度，如果提前发酵，会直接影响1-2次发酵。

3.将面团放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵到2倍大，手指戳洞不回缩即可。如果回缩代表发酵不够，如果边缘塌陷代表发酵过度。第一次发酵不看时间，多检查面团发酵程度。