糯米中含有大量的淀粉，经过分解会产生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒发面的面团更加柔软膨松，做出来的馒头也香甜松软。

蒸馒头的技巧

①馒头胚需要二次发酵，蒸好后口感更膨松。

②至少要蒸15~20分钟，馒头才能蒸熟，时间太短馒头会粘牙。

③蒸熟后不要立刻拿出来，焖5分钟自然降温，馒头不会塌陷，更柔软。

以后发面时，用米酒代替泡打粉，蒸出来的馒头膨松柔软，香甜可口，没吃过的快试试吧。

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